紀州梅干しの通販・専門店「梅のヤマイチ」

日本に伝わった時期

はっきりとしているわけではありませんが、梅は中国から伝わったと言われています。3世紀終わり頃に梅の木が日本にもたらされたという説が主流です。

梅の食され方の変化

奈良時代には、梅の実を生菓子に加工して食べられていたようです。その後、梅の効用に関する知識が広まり、保存食や薬のような形で梅の塩漬けが登場しました。平安時代中期の書物では、「梅干」と記されています。

時代を経るごとに梅干しの注目度は高まり、戦国時代には保存食のほか、食中毒予防にも用いられました。

江戸時代には、庶民にも梅干しが広がり日常的な食べ物となります。梅の塩漬け以外にも、梅干しのしそ漬けや梅の砂糖漬けなどが登場します。

そして、現在では、飲み物やシロップ・ジャムなど、様々な形で梅が活用されています。

南高梅

和歌山県の代表的な梅の品種です。粒が大きい上に、果肉が肉厚で柔らかく皮も薄いため、梅干しをはじめ様々な使い方ができます。

梅のヤマイチの通販で扱う梅干しには、南高梅が使われたものが多くあります。

古城

南高梅よりやや小さめの梅です。青梅の中でも特に美しい品種で、梅酒によく利用されます。

鶯宿梅

鶯宿梅を梅干しにすると、カリカリ梅に仕上がります。赤色には染まりにくく、梅干しよりは梅酒・シロップなどに適した品種です。

梅のヤマイチでは南高梅を使った梅干しを中心に、様々な梅干しを販売しています。家庭用・ギフト用それぞれに適した商品があります。通販での購入をぜひご検討ください。

未熟な梅

未熟な梅の実には下痢など食中毒症状を引き起こす「アミグダリン」という成分が含まれており、生で食べるのは危険です。また、硬く酸味が強いため、食べてもおいしさは感じられないでしょう。

熟していない梅の実は、梅酒や漬物などに適しています。硬さがあるため、甘露煮のように長く煮込む加工もおすすめです。アミグダリンは加工すれば分解されるため、安心して食べられます。

完熟した梅

完熟した梅は甘さやフルーティーな香りが特徴です。梅干しやジャムなど、加工するのに適しています。ただし、完熟した梅で作った梅干しは柔らかくなるため、硬めの食感が残った梅干しが好みであれば、半熟程度の梅がおすすめです。

加工法にこだわりすぎることなく、好みによって熟度を変えるのもよいでしょう。